Shopping de fête: foie gras

Saveurs acidulées

Un foie gras entier mi-cuit jusqu’ici, tout va bien ! Attention tout de même au bocal qui pourrait en tromper plus d’un : vous êtes bien devant un mi-cuit et non face à une conserve…alors à mettre au frais obligatoirement ! Le sortir simplement 15 minutes avant de passer à table pour plus de saveurs. Et des saveurs, vous n’en manquerait pas ! Ce foie gras là a mariné dans un verjus de raisins verts et s’est marié avec un pamplemousse. Le résultat est novateur et délicieux. Comme les gourmands de Cocooking qui n’en ont pas laissé une miette, vous serez obligé d’adorer !

Foie gras de canard entier au verjus et au pamplemousse rose, environ 30 € le bocal de 180 g, dans les épiceries fines, renseignements sur
http://www.rougie.com/

Valeur sûre

Lafitte est au foie gras ce que la tour Eiffel et le musée du Louvre réunis sont à Paris : incontournables ! Pour ceux qui ont la chance d’habiter dans les Landes ou à Paris, le mieux est de se rendre directement dans l’une des boutiques. Outre la gentillesse des vendeurs à apprécier sur place, vous aurez la chance de pouvoir choisir entre un foie gras mi-cuit sous vide franchement délicieux à un prix abordable et son homologue cru à cuisiner. C’est sur ce dernier que cocooking a jeté son dévolu cette année. Verdict : le foie est gros comme il faut (un peu plus de 500 g), ferme, il se laisse dénerver sans partir en bouillie (il existe aussi déjà dénervé) et tiens bien la cuisson en terrine comme en escalope. Quant au goût : un bonheur fondant ! Pour ceux qui n’ont qu’internet pour découvrir les foies gras Lafitte, pas d’inquiétude ! Une maison qui travaille dans la plus pure tradition landaise avec des beaux canards ne pourra pas non plus vous décevoir sur un foie gras entier en conserve… et donc livrable par la poste !

Foie gras cru sous vide, 44 € le kilo, Foie gras mi-cuit sous vide, 90 € le kilo, foie gras entier en conserve, 20,10 € la boite de 180 g, Lafitte, les adresses des boutiques et VPC (certains produits) sur
http://www.lafitte.fr/

classique

Celui-là, Cocooking l’a testé car nous étions certains que vous pourriez le trouver. Mi-cuit il se conserve aussi au frais et nous espérions voir en cela un gage de qualité. En réalité, le côté mi-cuit ne change rien au fait qu’il s’agisse d’un bloc et non d’un foie entier. Si on est devant un bon foie gras point de vue qualité, il ne tient malheureusement pas la comparaison avec les précédents. Quant au coeur aux cèpes à la bordelaise, il apporte une note automnale à la préparation certes mais ne la sublime pas… Si vous choisissez un foie gras du Barry, allez plutôt sur un foie gras d’oie entier mi-cuit et truffé !

Le forestier,18,90€ le bloc de 200g, le foie gras d’oie entier mi-cuit truffé à 5%, 60 €,
Comtesse du Barry, les adresses des boutiques et VPC (certains produits) sur
www.comtessedubarry.com

Littérature de circonstance

Pour préparer vos terrines ou vos plats, il vous faudra des recettes. Si vous êtes déjà expert dans l’art de préparer un foie gras et que vous voulez simplement un petit livre pour de nouvelles idées, optez sans hésiter pour « foie de canard ! ». Julie Andrieu y donne ses recettes et elle ose : foie gras en papillote au lait de coco, en escabèche, en soufflé ou avec des coquillettes. Bref le foie gras moderne et décalé ! Si vous êtes moins sûr de vous et que vous avez envie d’un beau et grand ( 37 cm de hauteur !) livre, offrez-vous « Le foie gras, une histoire de gourmands ». Vous y trouverez les techniques pour choisir et préparer son foie gras. Les grands classiques des recettes sont tous présents avec la terrine au naturel, les escalopes de foie gras aux raisins, le crumble de foie gras aux girolles ou encore le pot au feu de foie gras. Un incontournable de la question !

Foie de canard !, Julie Andrieu, 7,90€, Marabout
Le foie gras, une histoire de gourmands, 38€, Dormonval

Aide de dernière minute

Seul pour la première fois devant une foie cru et vous ne savez plus à quel saint vous vouer ? La solution est peut-être dans « l’atelier foie gras » de la belle école à Paris. Un cours qui aura lieu samedi 16 décembre et qui vous permettra d’apprendre à choisir et à préparer -donc à dénerver !- un foie gras cru puis à le transformer en une terrine de foie gras aux douces épices et chutney de pommes et raisins blonds ! Vous n’aurez plus qu’à repartir avec et courir le servir à vos invités estomaqués par vos dons culinaires.

Atelier foie gras, 75 €, Atelier des arts culinaires, La belle école, inscription sur
http://www.labelleecole.fr/control/main

Lucile Escourrou

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