Shopping de fête: Faire ses chocolats

Chocolat de chocolatier

Pas question de faire des chocolats avec une mauvaise matière première ! Heureusement Michel Cluizel, chocolatier exigeant connu pour ses sélections drastiques de fèves de cacao, propose cette année une nouveauté qui devrait nous aider : les minigrammes. Ces petites pastilles (il en faut quatre pour faire un gramme) sont parfaites pour la pâtisserie et les bonbons ! En chocolat « noir de cacao » à 72 % de cacao avec juste ce qu’il faut d’amertume, elles fondent en un clin d’oeil et se prêtent à vos préparations les plus folles.

Les mini grammes de chocolat noir, Michel Cluizel, 15 € environ la boîte de 500g, chez certains pâtissiers et chocolatiers et sur
http://www.cluizel.com

Moules à foison

Comme le célèbre pâtissier Christophe Felder, vous pouvez choisir d’utiliser des boites d’oeufs en plastique et des bacs à glaçons pour réaliser vos bonbons de chocolat… Mais si vous voulez faire les choses jusqu’au bout, il vous faudra investir dans des moules. Deux options. L’option « pâtissière » avec des plaques pour ganache à déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Remplissez les trous et attendez que le chocolat sèche. Puis enlever doucement la plaque en caoutchouc. Vous voilà avec des jolis fondants à recouvrir des décorations de votre imagination. L’option moderne avec des moules souples en silicone en forme de feuilles et de roses. Ils pourront aussi vous servir pour les glaçons ou des mini-beurres parfumés.

Plaque 15 mini fondants, 19,90 €, Moules souples feuilles et roses (2 plaques), 10,90 €, en vente sur
http://www.mathon.fr

Chauffer sans brûler

Pour les plus tête en l’air, rien de tel que ce bain marie qui s’adapte à toutes les casserole et évite de faire brûler le chocolat. Un rappel au passage : pour réussir de délicieux bonbons, évitez d’ajouter de l’eau pour faire fondre le chocolat ! Et pour les plus techniques, un fouet qui indique la température de la préparation. A vous les caramels filés et les chocolats brillants comme il faut !

Bain-marie inox, 20,90 €, fouet thermomètre, 42,40 €,
sur
www.mathon.fr

Appareil gadget

Si vous avez des enfants et qu’ils participent à la création des bonbons, peut-être vaut-il mieux investir dans cet appareil électrique qui permet de fondre votre chocolat en toute sécurité. Les multiples accessoires : grille-égouttoir, moules en tous genres, devraient aussi les amuser et vous laisser le champs libre, au moins le temps de réaliser les préparations les plus compliquées. Après il vous faudra trouver une place dans le garage ou le cagibi pour ranger la grosse boite de l’appareil? Finalement, les moules à glaçons et les vieilles casseroles, c’est pas si mal !

maître chocolatier électrique, 29,95€, sur
www.mathon.fr

L.E

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