Risotto de petits violets

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes Pour 4 personnes

Ingredients

350 g de riz carnaroli (riz pour risotto)1,5 l de bouillon de légumes maison2 échalotes100 g de pancettaHuile d’olive50 g de beurreParmesan à volonté8 petits artichauts violets1 citron20 cl de vin blanc sec1 oignonThym Huile d’olive

Recette

Couper les pieds des artichauts, enlever toutes les feuilles dures, et couper le dessus des feuilles restantes. Il doit rester un coeur d’artichaut avec quelques feuilles coupées. Couper chaque artichaut en quatre et enlever délicatement les poils au centre. Les arroser de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive, ajouter les artichauts et faire revenir 5 minutes à feu vif. Saler, poivrer, ajouter le thym et le vin blanc. Laisser cuire à couvert une demi-heure sur feu doux.Eplucher et couper les échalotes en dés, couper la pancetta en gros morceaux. Mettre à chauffer une sauteuse avec de l’huile. Y faire revenir les échalotes, la pancetta puis le riz. Il faut « nacrer le riz », c’est-à-dire le rendre translucide grâce à l’huile et la chaleur.Verser une louche de bouillon tiède sur le riz et tourner. Recommencer l’opération de nombreuses fois jusqu’à obtenir une « crème » de riz cuit à l’extérieur et légèrement croquant à l’intérieur. Saler, poivrer et ajouter le beurre et le parmesan et les artichauts. Couvrir et laisser reposer une minute puis remuer délicatement et servir.

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