Risotto d’asperges

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes Pour 4 personnes

Ingredients

200 g de riz à risotto20 cl de fond de volailleEau de cuisson des asperges100 g d’asperges vertes2 échalotesHuile d’olive50 g de beurreParmesan à volontéSel, poivre

Recette

Faire cuire les asperges dans 3 litres d’eau salée et les sortir encore croquantes. Réserver environ 30 cl d’eau de cuisson des asperges.Eplucher et couper les échalotes en dés. Mettre à chauffer une sauteuse avec de l’huile. Y faire revenir les échalotes puis le riz. Il faut « nacrer le riz », c’est à dire le rendre translucide grâce à l’huile et la chaleur.Mélanger le fond de volaille et les 30 cl d’eau de cuisson. Il faut que ce bouillon soit tiède. En verser une louche sur le riz et tourner. Recommencer l’opération de nombreuses fois jusqu’à obtenir une « crème » de riz cuit à l’extérieur et légèrement croquant à l’intérieur.Saler, poivrer et ajouter le beurre et le parmesan. Couper chaque asperge en trois dans la longueur et mélanger délicatement avec le riz.

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