Réaliser son cidre maison étape par étape

Avec le jus et la souche, les pommes entières vont dans la centrifugeuse à une extrémité et le jus de pomme clair est retiré à l’autre. Rien de plus simple et le processus est relativement simple.

Une fois que vous avez obtenu votre jus clair, il suffit d’ajouter des levures et de le stocker dans un récipient fermé à l’air par un sas et vous aurez un cidre clair comme du cristal en quelques semaines.

Pour faire cinq gallons de cidre, vous aurez besoin…

Ingrédients

  • 8 kg de pommes par gallon, lavées deux fois. Je fais des lots de 40 kg
  • 5g de levure de champagne
  • Les tablettes Campden pour l’assainissement
  • Sucre (facultatif, pour la fabrication du cidre mousseux)

Kit de brassage

  • Extracteur de fruits entiers (plus la puissance est importante, mieux c’est. Assurez-vous qu’il dispose d’une sortie qui s’attache à un tuyau)
  • Tuyau en plastique alimentaire, 40 cm de long et 2,5 cm de diamètre intérieur
  • Pince à ressort
  • Sac de filtrage fin, 60 x 60cm (24 x 24in)
  • Seau de brassage à couvercle ouvert de 5 gallons avec un robinet au fond
  • Seaux de 2 x 2 gallons. Percez 30 petits trous dans le fond du seau à tamis. Il doit avoir le même diamètre, ou être légèrement plus grand sur le bord que votre seau de brassage, afin de pouvoir s’emboîter dans le seau de brassage en laissant suffisamment d’espace pour que le jus puisse s’écouler
  • Hydromètre
  • Entonnoir
  • Bonbonne de 5 gallons ou bonbonne de 5 x 1 gallon
  • Sas et bouchon(s) en caoutchouc
  • 1 pinte de cruche à mesurer

Remarque : les articles de brasserie spécialisés, y compris les cuves de fermentation, les sacs de filtrage et les tuyaux en plastique compatibles avec les aliments, sont tous disponibles auprès de la plupart des fournisseurs de bière artisanale

Kit de soutirage et d’embouteillage :

  • Tubes en caoutchouc pour le siphonnage
  • Robinet à siphon (facultatif, utile pour interrompre le flux entre les bouteilles).
  • Plateau de service (ou tout plateau avec un rebord)
  • Bouteilles de bière (les boîtes de recyclage en sont pleines !)
  • Bouchons de bouteille en forme de couronne
  • Bouchon de bouteille à commande manuelle

Étape 1 : Cueillez et nettoyez vos pommes

Vérifiez la maturité en les prenant en ventouse dans la main et en les tordant doucement. Si elle se détache facilement, c’est qu’elle est mûre. Un bon indicateur de maturité est la chute d’un certain nombre de pommes. N’utilisez pas de pommes cassées ou tombées pour faire du jus. Jetez celles qui présentent des signes de pourriture.

REMARQUE : si vous utilisez l’appareil à l’extérieur, il est essentiel d’utiliser des déclencheurs de sécurité électriques. De plus, la centrifugeuse ne doit pas entrer en contact avec la pluie ni même avec de l’eau.

Étape 2 : Nettoyez votre kit

Il est important de bien stériliser le matériel ©Philip Hartley
Lavez-vous les mains et stérilisez tout le matériel qui sera en contact avec le jus de pomme frais. J’utilise une solution de quatre comprimés de Campden par gallon d’eau pour faire tremper toutes les pièces et les seaux pendant quelques heures avant l’utilisation. Vous pouvez également acheter de la poudre stérilisante auprès de fournisseurs de bière artisanale et de magasins de grande surface comme Wilkinson.

Étape 3 : Installer votre presse-agrumes et votre filtre

Préparer la centrifugeuse et la passoire ©Philip Hartley
Rincez puis assemblez les pièces de la centrifugeuse. Fixez le tuyau au bec de la centrifugeuse à l’aide du clip à ressort et introduisez-le dans le sachet filtrant, puis placez le sachet dans le seau filtrant (avec des trous). Placez le seau-filtre dans le seau de brassage ouvert. Installez vos seaux à égoutter et à infuser sur un tabouret ou une boîte de manière à ce que votre demi-joueur puisse passer sous le robinet.

Étape 4 : Le jus et la passoire

Et maintenant, la partie amusante : presser et filtrer ©Philip Hartley
Mettez vos pommes dans la centrifugeuse. Lorsque le récipient à pulpe se remplit, videz-le et jetez la pulpe. Tous les 12 kg de fruits environ, démontez l’appareil et nettoyez la pulpe des mailles. L’opération de pressage ne prend pas de temps, mais le tamisage a besoin d’un certain temps pour se dérouler. J’obtiens les cinq derniers pour cent des 65 % en poids de jus attendus en tordant le sac de filtrage. Ne laissez pas la pulpe entrer dans votre fermentation, car elle entacherait le cidre.

Étape 5 : Mettre la levure

Pendant que le dernier jus s’écoule, mettez la levure dans un verre gradué contenant du jus de pomme frais et clair conservé à température ambiante. Cela permettra à la levure séchée de se réhydrater et de démarrer la fermentation. Un sachet de 5g suffit pour 5 gallons de jus. Au bout d’une demi-heure, remuez la cruche pour bien disperser la levure, puis versez-la dans vos caleçons. Remplissez-les presque jusqu’en haut avec du jus de pomme et attachez les sas. Des bulles devraient apparaître dans le sas dans environ une heure.

Étape 6 : Fermentation

Conservez la ou les cuves de fermentation dans un endroit chaud (15-20°C) – après 3-4 semaines, vous devriez avoir un cidre clair. Vérifiez avec un hydromètre. La lecture doit être inférieure ou égale à un. Si elle est plus élevée, continuez à faire fermenter le cidre. Lorsque le cidre est terminé, et en connaissant la gravité initiale du jus de pomme de départ, mesurez la gravité finale et lisez le taux d’alcool sur un graphique d’alcool par volume (ABV). Un taux de 5 % d’alcool par volume est le minimum visé.

Étape 7 : Mise en bouteille de votre boisson

Siphonnez votre cidre dans des bouteilles de bière stérilisées qui seront munies d’une capsule couronne (ou d’une capsule basculante, comme illustré ci-dessus). Si vous voulez un cidre tranquille et dur, mettez simplement en bouteille ce que vous avez déjà. Si vous voulez un cidre pétillant, ajoutez une demi-cuillère à café de sucre blanc dans une bouteille d’une pinte, puis remplissez-la avec votre cidre et votre bouchon. Après quelques semaines supplémentaires,

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