Livre : les recettes de Rose Bakery

Après un passage remarqué par l’Angleterre en 2006, « Breakfast, Lunch, Tea » débarque à Paris. Plus que des recettes, ce livre retrace l’histoire de Rose Bakery sous la plume de Rose Carrarini, la co-fondatrice avec son mari Jean-Charles. Cette épicerie bio-cantine ouvre en 2002 rue des Martyrs. Avec des tartes aux légumes, des salades et des pâtisseries fraîches du jour au goût « comme à la maison », le succès ne se fait attendre ! Il faut dire que Rose et Jean-Charles n’en sont pas à leur coup d’essai. Après une première carrière dans la mode, les Carrarini ouvrent leur première épicerie avec des petits plats à emporter, chez eux, à Londres en 1988. A l’époque, ils sont bien seuls sur le marché du sain et savoureux et les gens se pressent pour déguster les pâtisseries pas trop sucrées de Rose. Et puis voilà donc Rose Bakery, rue des Martyrs, quatorze ans plus tard. « La même chose en plus personnel » précise Jean-Charles. Pendant ce temps, chez Vilandry, la boutique londonienne, le directeur des éditions Phaïdon vient déjeuner incognito à plusieurs reprises. Sous le charme, il aborde Rose et lui demande d’inaugurer la collection cuisine des éditions avec ses recettes. Celle qui « n’invente pas mais fait » passe une fois de plus à l’action et couche sur papier ses recettes favorites de quiches, pizettes, salades, boissons et surtout pâtisseries. Elle agrémente le tout de petites remarques ou anecdotes et parle avec douceur de ceux qui l’entourent et l’aident à faire le succès de Rose Bakery : son mari, son équipe et ses fournisseurs. Pour ces derniers, elle achète son pain chez Poujauran et sa viande à la boucherie Folliot, « de vrais gens ! » dit-elle pour expliquer ses choix. Son livre sera vite le livre de chevet de ceux qui, comme le couple Carrarini, aiment manger « sain et savoureux »… Et parce qu’ils ne savent pas ne rien faire ou juste suivre leur chemin, les Carrarini cherchent désespérément un nouveau lieu dans Paris pour installer un endroit au calme où l’on pourra manger encore plus sain et toujours aussi bon ! « Nous voulons mettre au goût du jour -c’est déjà le cas à New-York et à Londres- le vrai petit-déjeuner avec pleins de mueslis et de jus frais ! ». Alors si vous connaissez un endroit vide et sympa sur Paris, passez chez Rose Bakery les prévenir… Avec un peu de chance, ils vous offriront un scone (croustillant et moelleux en même temps !) pour vous remercier !

« Breakfast, Lunch, Tea ; les petits plats de Rose Bakery », Phaïdon, juin 2007, 192 p, 29,95€ Rose Bakery, 46 rue des Martyrs, 75009 Paris, 01 42 82 12 80

lucile Escourrou

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