Gaspacho de haricots secs

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes Pour 8 personnes

Ingredients

pour 2 litres700 g de haricots secs cuits4 dl de crème fraîche liquide100 g de pain rassis4 dl d’huile d’olive vierge extra Hojiblanca1 dl de Vinaigre de Xérès DO Gran ReservaEauSel

Recette

Faire mariner les haricots, le pain, 2 dl d’huile d’olive et le sel dans la crème.Placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 6h.Passer la marinade au mixer en y ajoutant un peu d’eau, les 2 dl d’huile d’olive restants et le vinaigre de Xérès DO Gran Reserva.Rectifier l’assaisonnement et émulsionner.Faire cuire les bulots puis les faire griller à la plancha.Les assembler en brochettes et servir avec le gaspacho.

Un truc en plus (astuces, etc)

Une recette de Alberto Herraïz, chef du Restaurant El Fogón, Paris 6ème

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